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餐飲服務(wù)禮儀訓(xùn)練

【課程編號(hào)】:NX35347

【課程名稱】:

餐飲服務(wù)禮儀訓(xùn)練

【課件下載】:點(diǎn)擊下載課程綱要Word版

【所屬類別】:商務(wù)禮儀培訓(xùn)

【培訓(xùn)課時(shí)】:2天

【課程關(guān)鍵字】:服務(wù)禮儀培訓(xùn)

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【課程背景】

任何服務(wù)行業(yè)的由小到大、由弱到強(qiáng),面對(duì)嚴(yán)酷的市場(chǎng),拼的是什么?是服務(wù)!服務(wù)是尊重、是關(guān)懷。好的服務(wù)可以讓服務(wù)對(duì)象產(chǎn)生愉悅感、能夠獲得好的口碑來(lái)傳播、能夠提升員工的精神層次、壯大企業(yè)。服務(wù)是企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素,好的服務(wù)一定是可以提升企業(yè)的形象,為企業(yè)的產(chǎn)品帶來(lái)更多的附加值。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)具備營(yíng)銷能力,而服務(wù)禮儀就是競(jìng)爭(zhēng)力,本課程針對(duì)服務(wù)崗位人員,幫助服務(wù)人員了解服務(wù)接待禮儀規(guī)范,掌握服務(wù)相關(guān)崗位的職業(yè)要求,提升服務(wù)人員在相關(guān)崗位的職業(yè)能力;使服務(wù)人員的個(gè)人素養(yǎng)及職業(yè)技能得到提升,從而提升整體的精神面貌,進(jìn)一步將文化精神理念與服務(wù)接待禮儀落實(shí)到行為規(guī)范中;幫助服務(wù)人員靈活應(yīng)用接待禮儀的知識(shí),應(yīng)對(duì)變化多樣的工作場(chǎng)合,完善、提升企業(yè)的公眾形象和品牌形象。從服務(wù)形象的打造、服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練、入心走心的服務(wù)修煉,到落地實(shí)戰(zhàn)的服務(wù)電話禮儀、溝通技巧、客訴處理技巧,通過(guò)六大模塊,培訓(xùn)加強(qiáng)員工的服務(wù)精神,從工作中提升服務(wù)意識(shí)及職業(yè)能力,在新時(shí)代環(huán)境下,學(xué)員學(xué)習(xí)和運(yùn)用服務(wù)禮儀,已經(jīng)不僅僅是自身形象的需要,更是提高個(gè)人與企業(yè)雙效益、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。

【課程收益】

幫助員工有效建立服務(wù)意識(shí),真正重視客戶、具備一定的服務(wù)能力;

提升員工服務(wù)意識(shí)與追求卓越服務(wù)培養(yǎng),塑造完美職業(yè)形象

有效提升服務(wù)過(guò)程中客戶的舒適感受、提升滿意度、品牌美譽(yù)度;

通過(guò)禮儀細(xì)節(jié)訓(xùn)練、幫助員工掌握不同場(chǎng)合服務(wù)禮儀的運(yùn)用技巧;

針對(duì)性進(jìn)行溝通語(yǔ)言的學(xué)習(xí)、加強(qiáng)與服務(wù)對(duì)象的溝通能力;

掌握異議處理過(guò)程的應(yīng)對(duì)能力、提升化繁為簡(jiǎn)的投訴高效率處理方法。

人人成為效能點(diǎn),提高企業(yè)整體服務(wù)效能管理水平,提升企業(yè)效能

【課程對(duì)象】

全體員工、一線服務(wù)人員

【課程方式】

采用激情講授法、專業(yè)示范法、案例法、情景模擬法、角色扮演法、實(shí)操演練法等進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)師在培訓(xùn)過(guò)程中將實(shí)戰(zhàn)與情景訓(xùn)練為一體,知識(shí)性與操作性并重,引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)自身在工作中的諸多盲點(diǎn),快速激發(fā)潛能、提升整體人員素質(zhì)。培訓(xùn)互動(dòng)性非常強(qiáng),實(shí)效落地,讓學(xué)員在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習(xí)收獲,掌握服務(wù)禮儀知識(shí)與技能。

【課程大綱】

(說(shuō)明:老師可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況對(duì)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整)

第一講:禮儀概述

1、學(xué)禮與企業(yè)、員工多贏的關(guān)系圖解

2、禮儀定義解析(現(xiàn)場(chǎng)示范講解,通俗易懂)

3、禮儀特性與精髓

第二講:塑造餐飲服務(wù)人員職業(yè)形象

一、企業(yè)品牌形象維護(hù)意識(shí)

1.我們是企業(yè)的金牌代言人

二、形象管理6指標(biāo)解析

1)整潔:發(fā)型管理

2)干凈:面部修飾

3)自然:女性?shī)y容

4)大方:手部展示

5)得體:崗位著裝

6)合規(guī):其他配飾

3、品牌形象個(gè)人魅力解析

第三講:餐飲服務(wù)人員優(yōu)雅舉止訓(xùn)練

1.展示氣質(zhì)的站姿訓(xùn)練

2.優(yōu)雅得體的坐姿訓(xùn)練

3.自然端莊的蹲姿訓(xùn)練

4.灑脫自信的走姿訓(xùn)練

5.儀態(tài)展示,提升氣質(zhì)與自信

第四講:餐廳服務(wù)接待禮儀的六項(xiàng)修煉

1.友善的目光

2.專注的聆聽(tīng)

3.熱情的微笑

4.溫暖的話語(yǔ)

5.大方的手勢(shì)

6.快捷的行動(dòng)

第五講:餐廳服務(wù)接待禮儀實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

一、服務(wù)接待前準(zhǔn)備

服務(wù)黃金法則:——自己扮客戶來(lái)體驗(yàn)

凡是客戶看到的,必須是干凈整潔的——人、環(huán)境衛(wèi)生

凡是客戶使用的,必須是安全有效的——設(shè)施設(shè)備

凡是客戶見(jiàn)到的,必須是親切禮貌的——人!

二、迎客禮儀

(一)車輛指揮崗迎客訓(xùn)練

8531原則

車輛指引(稱呼,手勢(shì))

打傘服務(wù)

(二)迎賓崗迎客訓(xùn)練

1、標(biāo)準(zhǔn)迎客站姿

2、讓你的眼睛會(huì)服務(wù)

3、打造親和力的微笑

4、迎客禮儀321原則

5、迎客禮儀語(yǔ)言規(guī)范

1)問(wèn)候禮儀

2)征詢禮儀

6、演練:客人來(lái)到餐廳的迎客禮儀

三、待客訓(xùn)練

(一)引領(lǐng)禮儀

?平地引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練

?上下樓梯引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練

?電梯引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練(如果餐廳沒(méi)有電梯,則不需講)

(二)請(qǐng)座禮儀實(shí)操訓(xùn)練:拉椅請(qǐng)座

(三)點(diǎn)菜禮儀實(shí)操

1)遞送菜單

2)點(diǎn)菜回應(yīng)

3)菜品推銷

4)酒水推薦

5)重復(fù)確認(rèn)

(四)上茶禮儀實(shí)操

(五)上菜禮儀實(shí)操

上菜順序

報(bào)菜品的規(guī)范

特色菜品介紹

第一道菜與最后一道菜的規(guī)范與語(yǔ)言

(六)結(jié)帳服務(wù)禮儀實(shí)操

四、送客禮儀

1、送客三送

2、送客禮儀實(shí)操

實(shí)操演練:小組演練+PK

第六講:餐廳服務(wù)溝通技巧

說(shuō)話是一門藝術(shù),怎么說(shuō)比說(shuō)什么更重要!在工作中,如何把話說(shuō)出去,獲得客戶信任;把話說(shuō)出去,得到客戶認(rèn)可;把話說(shuō)出去,把事情辦成功?其實(shí),只要掌握說(shuō)話的邏輯,運(yùn)用說(shuō)話的模型,人與人之間的溝通,將變得非常輕松,工作將變得更加高效!

一、溝通表達(dá)測(cè)試:你會(huì)說(shuō)話嗎?

二、語(yǔ)言的價(jià)值與力量

三、服務(wù)四大語(yǔ)言修煉

1、禮貌語(yǔ)

2、解答語(yǔ)

3、效率語(yǔ)

4、共贏語(yǔ)

四、容易引起客戶投訴的語(yǔ)言分析與對(duì)策

1)語(yǔ)言暴力:你怎么回事;這是你的問(wèn)題…………老是、總是、永遠(yuǎn)、從來(lái)都不、一點(diǎn)都不、怎么回事、怎么可能、當(dāng)然不是……

2)語(yǔ)言暴力帶來(lái)的危害:習(xí)慣性把問(wèn)題歸咎于他人,缺少自主判斷及承擔(dān)責(zé)任的能力。心理學(xué)上稱之為人格失調(diào)癥,讓別人活得痛苦。

3)解決話術(shù):

把“你”變成“我”

例如“跟你說(shuō)了多少遍了你是聽(tīng)不懂嗎?”換成“請(qǐng)問(wèn)我有說(shuō)明白嗎?哪里不太清楚我再說(shuō)一遍。”

把“責(zé)備批評(píng)抱怨推脫”,變成“我+解決方案”

例如“你怎么回事啊,這個(gè)聽(tīng)不懂嗎,我實(shí)在講得很清楚了”,換成“我覺(jué)得/我發(fā)現(xiàn)/我認(rèn)為/我希望/我相信你這樣做+……”

把“必須”,變成“為了您的+解決方案”

例如“小孩不能在這里玩,必須離開(kāi)”,換成,為了您孩子的安全,請(qǐng)將小孩帶離這里,可以到我們一樓的安全區(qū),那里有小孩喜歡的**。

課堂練習(xí)、講師點(diǎn)評(píng)

五、容易提升客戶滿意度的語(yǔ)言技巧

贊美技巧:

1、真誠(chéng)法

2、最字法

3、背后法

4、抑揚(yáng)法

5、加減法

實(shí)操:贊美身邊人

第七講:餐廳電話禮儀

一、接打電話前準(zhǔn)備:四一準(zhǔn)備

1、你的形象代表企業(yè)

2、客戶可以“聽(tīng)”到我們的形象!

3、積極情緒的傳染性

4、好記性不如爛筆頭

二、接聽(tīng)電話規(guī)范:3聲4句

1、先聲奪人,關(guān)鍵的“第一聲”

2、5W1H技巧

三、撥打電話規(guī)范:四步曲

1、選擇對(duì)的時(shí)間

2、打好腹稿

3、掌握時(shí)長(zhǎng)

4、達(dá)成目標(biāo)

四、掛電話禮儀規(guī)范

1、誰(shuí)先掛

2、怎樣掛電話

五、常見(jiàn)電話接聽(tīng)處理

1、對(duì)方要找的人不在

2、對(duì)方打錯(cuò)電話

六、演練:自定情景接聽(tīng)電話

第八講:餐廳客戶投訴處理技巧

一、正確認(rèn)識(shí)投訴

二、客戶為什么會(huì)投訴?

1. 物質(zhì)需求/環(huán)境需求/情感需求

2. 顧客的期望值與容忍區(qū)

3. 哪些投訴是可以避免的

案例分析:客戶投訴情景

三、處理客戶投訴的原則

1. 不與客戶爭(zhēng)執(zhí)

2. 站在雙方立場(chǎng)考慮

3. 避免客戶失望離開(kāi)

四、處理客戶投訴的步驟與技巧

1. 善用肢體語(yǔ)言營(yíng)造氣場(chǎng)和尊嚴(yán)

2. 善用目光關(guān)注了解客戶心理

3. 避免使用激怒性言辭激怒客戶

4. 善用平息性語(yǔ)句安撫客戶情緒

5. 巧借外力化解問(wèn)題

案例分析:吃出長(zhǎng)竹簽的投訴處理

各組結(jié)合前面所學(xué)的形象禮儀、儀態(tài)禮儀、溝通禮儀、電話禮儀、接待禮儀,投訴處理禮儀,進(jìn)行服務(wù)場(chǎng)景演練,講師點(diǎn)評(píng)

曹老師

曹愛(ài)子老師——禮儀培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)專家

曾任美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)(中外酒店白金獎(jiǎng)十大品牌)紫鑫戴斯大酒店人資總監(jiān)

曾任湖南省培聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)

17年企業(yè)培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),為1000+企業(yè)開(kāi)展禮儀培訓(xùn)

高級(jí)禮儀培訓(xùn)師

高級(jí)形象設(shè)計(jì)師

高級(jí)色彩搭配師

資深TTT培訓(xùn)導(dǎo)師

AACTP國(guó)際認(rèn)證行動(dòng)學(xué)習(xí)促動(dòng)師

高級(jí)禮儀培訓(xùn)師認(rèn)證班項(xiàng)目培訓(xùn)導(dǎo)師

中國(guó)管理科學(xué)研究院高級(jí)演講口才師

全國(guó)專業(yè)人才職業(yè)技能培訓(xùn)高級(jí)企業(yè)培訓(xùn)師

芙蓉杯物業(yè)行業(yè)禮儀比賽輔導(dǎo)參賽隊(duì)伍榮獲一等獎(jiǎng)

擅長(zhǎng)領(lǐng)域:

商務(wù)禮儀、服務(wù)禮儀、政務(wù)禮儀、職場(chǎng)禮儀、禮儀比賽/輔導(dǎo)、客戶投訴處理、服務(wù)品質(zhì)提升

【個(gè)人簡(jiǎn)介】

曹愛(ài)子老師是一位實(shí)戰(zhàn)型培訓(xùn)師,擁有17年高星級(jí)酒店員工培訓(xùn)與管理經(jīng)驗(yàn)。完善的職業(yè)化形象訓(xùn)練、儀態(tài)氣質(zhì)塑造、客戶服務(wù)與溝通技巧、變?cè)V為金投訴處理、專業(yè)會(huì)議服務(wù)等專業(yè)應(yīng)用培訓(xùn),使愛(ài)子老師深諳學(xué)員心理動(dòng)機(jī),成就老師在培訓(xùn)中互動(dòng)、體驗(yàn)、實(shí)戰(zhàn)的培訓(xùn)風(fēng)格,深受學(xué)員喜歡。曾參與政府、企事業(yè)單位舉辦的各類高規(guī)格的培訓(xùn)、會(huì)議、接待,逾千次的客戶接待與服務(wù)經(jīng)驗(yàn),使愛(ài)子老師對(duì)客戶需求有獨(dú)道的見(jiàn)解,對(duì)商務(wù)接待,會(huì)議接待,服務(wù)管理具有豐富的經(jīng)驗(yàn),成就愛(ài)子老師在禮儀培訓(xùn)中的實(shí)戰(zhàn)能力。

曹愛(ài)子老師擅長(zhǎng)針對(duì)行業(yè)特性量身定制禮儀培訓(xùn)課程,已為政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、國(guó)有企業(yè)、上市公司、金融、科技、交通、建筑、酒店、航空、醫(yī)院、銀行、通信、電力、煙草、地產(chǎn)、物業(yè)、汽車4S店、美業(yè)及其他各行各業(yè)提供專業(yè)的禮儀培訓(xùn),目前服務(wù)客戶近2000家,全國(guó)受訓(xùn)學(xué)員近 100000 人次,學(xué)員滿意度達(dá) 99%以上,被學(xué)員評(píng)價(jià)為有趣,有料,有度,有范的培訓(xùn)導(dǎo)師。是湖南省人民政府、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)煙草、中國(guó)郵政、國(guó)家電網(wǎng)等特邀禮儀培訓(xùn)導(dǎo)師。

曹愛(ài)子老師開(kāi)展《高級(jí)禮儀培訓(xùn)師認(rèn)證》項(xiàng)目,專門培養(yǎng)女性禮儀、演講雙項(xiàng)能力,并開(kāi)發(fā)五步成師系統(tǒng),通過(guò)示范練習(xí)、強(qiáng)化練習(xí)、手把手與一對(duì)一訓(xùn)練,將零基礎(chǔ)人員,培養(yǎng)成國(guó)家級(jí)高級(jí)禮儀培訓(xùn)師,眾多想要成為禮儀培訓(xùn)師的精英紛紛拜其為師,在愛(ài)子老師的幫助下實(shí)現(xiàn)禮儀培訓(xùn)師夢(mèng)想,不斷走上講臺(tái),到全國(guó)各地授課。

部分成功案例:

序號(hào)客戶公司培訓(xùn)咨詢主題主要成果

1株洲市經(jīng)開(kāi)云龍示范區(qū)《政務(wù)禮儀》訓(xùn)練400余公務(wù)員

2國(guó)家電網(wǎng)《職場(chǎng)禮儀+溝通技巧》返聘42期

3中國(guó)煙草《服務(wù)禮儀+連鎖門店優(yōu)質(zhì)服務(wù)》返聘36期

4中國(guó)移動(dòng)《服務(wù)禮儀+營(yíng)業(yè)廳新零售》返聘28期

5廣汽集團(tuán)上市公司

(股票代碼601238)《服務(wù)禮儀+優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)》返聘8期

6高嶺建設(shè)集團(tuán)《商務(wù)禮儀+企業(yè)接待禮儀隊(duì)伍打造》返聘6期

7空港實(shí)業(yè)《服務(wù)禮儀+演講口才》返聘5期

8南國(guó)麗人《商務(wù)禮儀+高效溝通》返聘5期

9熙林翔天酒店管理公司《服務(wù)傳遞溫度·營(yíng)銷提升績(jī)效》連續(xù)3年返聘,

持續(xù)返聘中……

10優(yōu)冠實(shí)業(yè)集團(tuán)《商務(wù)禮儀+參觀講解禮儀》連續(xù)3年返聘,

持續(xù)返聘中……

11武陵源5A景區(qū)《服務(wù)禮儀全員培訓(xùn)+崗位流程可視化》連續(xù)5年返聘,

持續(xù)返聘中……

【授課風(fēng)格】

● 體驗(yàn)互動(dòng)性:愛(ài)子老師擅長(zhǎng)互動(dòng)培訓(xùn),注重學(xué)員參與和體驗(yàn);擅長(zhǎng)用自己的激情調(diào)動(dòng)學(xué)員的熱情,有效營(yíng)造輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍,讓課堂三分鐘有掌聲有笑聲,讓學(xué)員在互動(dòng)體驗(yàn)愉悅的氛圍中理解、掌握。

● 生動(dòng)落地性:愛(ài)子老師沉淀多年實(shí)戰(zhàn)授課經(jīng)驗(yàn)獨(dú)創(chuàng)四步教學(xué)法,讓培訓(xùn)做到真正落地,幫助企業(yè)解決問(wèn)題,幫助員工迅速成長(zhǎng),促進(jìn)企業(yè)績(jī)效改善。愛(ài)子老師授課激情富有生命力,形象生動(dòng)且有感染力,注重理論與實(shí)踐相結(jié)合;講授與訓(xùn)練相結(jié)合;示范與互動(dòng)相結(jié)合;演練與點(diǎn)評(píng)相結(jié)合;善用啟發(fā)式教學(xué),行動(dòng)學(xué)習(xí)教學(xué),大量運(yùn)用實(shí)際案例,生動(dòng)幽默講解,深入淺出,務(wù)實(shí)性、可操作性極強(qiáng),且提供多種實(shí)用的解決問(wèn)題之工具及技巧,課程互動(dòng)體驗(yàn)、易學(xué)易懂,實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效。

【主講課程】

一、禮儀系列

1.《終端銷售禮儀及溝通技巧》

2.《新員工職場(chǎng)禮儀與實(shí)用溝通技巧》

3.《銀行服務(wù)禮儀》

4.《醫(yī)務(wù)人員服務(wù)禮儀》

5.《銷售禮儀與客戶溝通》

6.《全面商務(wù)禮儀訓(xùn)練營(yíng)》

7.《汽車4S店服務(wù)禮儀》

8.《民企高端商務(wù)接待禮儀》

9.《門店銷售禮儀與服務(wù)營(yíng)銷》

10.《國(guó)際商務(wù)接待禮儀》

11.《餐飲服務(wù)禮儀》

12.《會(huì)議禮儀》

13.《政務(wù)禮儀》

14.《變?cè)V為金-投訴處理技巧》

二、比賽、輔導(dǎo)系列:《禮儀大賽輔導(dǎo)與評(píng)委》、《服務(wù)大賽輔導(dǎo)與評(píng)委》

三、培訓(xùn)項(xiàng)目——《高級(jí)禮儀培訓(xùn)師認(rèn)證班》

1. 學(xué)員能夠按禮儀培訓(xùn)師形象進(jìn)行打造,形象專業(yè)

2. 贈(zèng)送學(xué)員禮儀培訓(xùn)課件 60 套

3. 獲得高級(jí)禮儀培訓(xùn)師證書

4. 學(xué)員能夠開(kāi)展線下禮儀培訓(xùn)(3小時(shí)起)

【服務(wù)客戶】

知名企業(yè):中國(guó)煙草、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)郵政、中國(guó)鐵建、中國(guó)能建、中郵通信、國(guó)家電網(wǎng)、新奧燃?xì)狻⒈笨厮畡?wù)、長(zhǎng)沙排水、空港實(shí)業(yè)、衡邵高速、益常高速、巴陵石化、BP 石油、聚源石油化工、中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行、東莞銀行、農(nóng)商銀行、湖南出版投資控股集團(tuán)、青島啤酒、金碟軟件、索菲亞全屋定制、裕湘食品、紅星實(shí)業(yè)集團(tuán)、石門人民醫(yī)院

建筑/房產(chǎn)/物業(yè):時(shí)代中國(guó)地產(chǎn)、富基集團(tuán)、長(zhǎng)房集團(tuán)、高嶺建設(shè)集團(tuán)、青竹湖建設(shè)集團(tuán)、保利物業(yè)、戴德梁行、華信物業(yè)、麓隱青竹湖別墅、豪布斯卡物業(yè)、君和物業(yè)

酒店/餐飲/景區(qū):湖南佳興世尊國(guó)際五星級(jí)酒店、銅官窯新華聯(lián)麗景五星級(jí)酒店、紫鑫戴斯大酒店、蓉園賓館、臨武國(guó)際大酒店、花港國(guó)際大酒店、雅士亞豪生酒店、翔天酒店管理公司、泊富名致服務(wù)公寓、潯龍河文旅、南岳衡山 5A 景區(qū)、武陵源 5A 景區(qū)、世界之窗 4A 景區(qū)、木格措 4A 景區(qū)、海底世界 4A 景區(qū)、華誼電影小鎮(zhèn) 4A 景區(qū)、茅巖河 4A 景區(qū)、寶峰湖4A景區(qū)

生產(chǎn)制造行業(yè):山河智能、長(zhǎng)重機(jī)械、鑫政集團(tuán)、優(yōu)冠實(shí)業(yè)集團(tuán)、上海凡貝、金鵬印務(wù)、金色農(nóng)豐、海特農(nóng)化、金葉眾望、金為鋅鋼、萬(wàn)家樂(lè)、新視電子、武陵酒業(yè)

汽車/交通:廣汽三菱、廣汽豐田、廣汽菲克、華豐 4S 店、德友名車 4S 店、萬(wàn)眾校車

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